Calissons du Roy René – Les bonbons français traditionnels et leurs gâteaux

J’ai connu les calissons quand je suis arrivée en France pour la première fois il y a plus de 10 ans. Je les ai vus partout à Lyon, Nice et Marseille. Ils sont facilement reconnaissables à leur forme de losange à angles arrondis. À cette époque, je ne savais pas de quoi ils étaient faits. J’en ai acheté pour en donner à mes amis quand je suis rentrée à Hong Kong.

Si vous n’avez pas “rencontré” de calissons, ne dites pas que vous avez visité la France ! Ce célèbre bonbon est originaire d’Aix-en-Provence au 15ème siècle. C’est pourquoi ils s’appellent également Calissons d’Aix. Ils sont fabriqués à partir d’une pâte fine de melon confit (ou d’autres fruits confits) et d’amandes moulues ensemble, surmontées d’un glaçage royal et placées sur un fond de pain sans levain. Je suis une super fan d’amande. J’ai été très heureuse de découvrir cette boutique qui propose de nombreuses saveurs de calissons et sert des gâteaux au parfum de calisson. Laissez-moi vous emmener dans cet endroit incroyable.

Mes amis et moi, nous sommes arrivés un dimanche après-midi avec un objectif commun : essayer leurs desserts. Lorsque j’ai ouvert la porte d’entrée, un monde de bonbons colorés est apparu devant moi. Il existe de nombreux calissons de différentes saveurs, de différentes tailles et d’autres types de confiseries comme les nougats. Je voulais tous les acheter, construire mon propre monde de bonbons et m’y plonger.

Après avoir traversé un long couloir “décoré” par des calissons, nous sommes arrivés à l’arrière où nous pouvions nous asseoir et tester leurs desserts spécialement préparés avec les saveurs de calisson avec un thé ou un café. Nous étions si gourmands que nous avons commandé tous leurs gâteaux (au nombre de 4) et 2 desserts glacés sur les 3 de disponibles :

 Gâteaux

1. Nos Pâtisseries Traditionnelles

• Meringue italienne zestes d’oranges
• Crème à l’orange
• Pâte d’amande avec zestes d’oranges
• Croustillant à l’amande
• Biscuit amande et fleur d’oranger

2. Nos Pâtisseries Citron Vanille 

• Meringue italienne zestes citron et citron vert
• Crème citron vanille
• Pâte d’amande avec zestes de citron
• Croustillant amande citron/vanille
• Biscuit amande/fleur d’oranger et coco râpée

3. Nos Pâtisseries Caramels 

• Meringue italienne caramel
• Crème au caramel
• Pâte d’amande et poudre de caramel
• Croustillant amande caramel
• Biscuit amande/caramel et coco râpée

4. Nos Pâtisseries Chocolat

• Meringue italienne chocolat
• Crème au chocolat
• Pâte d’amande avec éclats de chocolat noir
• Croustillant praliné chocolat
• Biscuit amande chocolat

Desserts glacés

1. Framboise (Nous n’avons pas le testé)

• Sorbet framboise / glace aux calissons / dacquoise amande / pâte d’amande traditionnelle

2. Fraise

• Sorbet fraise / glace aux calissons / dacquoise amande / pâte d’amande traditionnelle

Melon

• Sorbet melon / glace aux calissons / dacquoise amande / pâte d’amande traditionnelle

Le goût des gâteaux est assez original car ils comportent quatres différentes couches. Il y a un goût principal dans chaque gâteau avec des sous-goûts harmonisés. Prenez le gâteau citron vanille à titre d’exemple. Le goût de citron est très vif et la pâte d’amande l’accompagne bien. Le chocolat en général dans le gâteau au chocolat est bien équilibré avec une pointe légèrement amère. La mousse sur la couche supérieure est crémeuse et lisse. Parmi tous les gâteaux que nous avons mangés, il y a juste un gâteau dont sa couche inférieure est en quelque sorte trop dure.

Les desserts glacés sont essentiellement à base de sorbet et de pâte d’amande assez épaisse. Le sorbet est bien sûr rafraîchissant et moins lourd que la glace. Il est bon de combiner ces deux couches.  Le sorbet aqueux rend la pâte d’amande moins lourde et se dissout plus rapidement dans la bouche. Celui que j’ai mangé est le melon qui n’est pas trop fort, mais qui est juste un peu trop sucré. J’aime le calisson à son sommet.

Venez explorer ce “monde des bonbons” et essayez leurs desserts si vous ne l’avez pas déjà fait. Ils ont beaucoup de saveurs de calissons à découvrir. Vous êtes sûr de trouver quelque chose que vous aimez.

Scores

Environnement / Atmosphère: 4
La maison de thé a un design simple, une très longue forme rectangulaire. La lumière assez vive vous donne une vision claire des desserts et des bonbons. La zone à l’arrière avec trois tables de quatre personnes est confortable et tranquille (sauf s’il y a trop de monde dans le magasin). Le seul point négatif, c’est qu’il n’y a pas de toilettes, ce qui est tout à fait inacceptable à Paris où tous les lieux de restauration doivent être équipés d’une salle d’eau.

Apparence / conception des desserts: 3,5
C’est beau de voir les gâteaux en forme de calisson. Les couleurs des quatre couches sont harmonieuses. La conception des desserts glacés est en quelque sorte trop simple.

Goût: 4
J’aime leurs gâteaux. Les multiples couches donnent un goût constant mais une texture différente. Le dessert glacé est à la fois un gâteau et un sorbet. C’est spécial. Le goût est généralement bon.

Service: 4,5
Bon et rapide service avec seulement une personne qui est très sympathique et serviable. Elle est aussi efficace.

Rapport qualité-prix: 4
Si vous aimez les calissons, vous devez essayer. C’est un endroit agréable pour passer quelques heures l’après-midi avec un dessert à l’amande et un thé / café. Le prix est raisonnable

Calissons du Roy René

Adresse : 8 Rue de Lévis, 75017 Paris
Tel : 01 44 71 95 28
Métro : Villiers (ligne 3), Rome (ligne 2)
Prix : desserts à partir de 4 €; un verre à partir de 6 €
Remarques: Je me suis rendue compte que ce salon de thé est désormais fermé. Vous pouvez toujours aller à celui de Versailles (adresse: 12 rue Hoche, 78000 Versailles)