Calissons du Roy René – 傳統法國糖果及其蛋糕

十多年前，當我第一次來法國旅行時，我初次認識卡里頌杏仁餅（Calissons）。在里昂、尼斯和馬賽到處都看到它們，外形似「眼睛」常容易識別。那時，我不知道它們究竟是由什麼製成的。回香港的時候，還買了一些送給朋友，讓他們也可以一嚐它的甜。

如果你從沒有「遇見」過卡里頌杏仁餅，不要說你去過法國。這種著名的糖果起源於15世紀的普羅旺斯地區艾克斯（Aix-en-Provence）。這就是為什麼它們也被稱為Calissons d’Aix。它們是由蜜瓜做成的蜜餞（或其他水果蜜餞）和杏仁混成濃厚的醬，放在無酵餅上面，頂部加上蛋白糖霜而製成。我是杏仁的忠實粉絲，所以很高興發現這家店出售各種口味的卡里頌杏仁餅，並售賣卡里頌杏仁餅風味的蛋糕。讓我給你介紹這個充滿杏仁香氣的地方，感受它香甜的味道。

我和朋友們在某個星期天下午到達了這個地方，我們有著一個共同的目標 – 嘗試他們的甜點。當我推開大門時，我眼前瞬間呈現了一個色彩繽紛的糖果世界，有許多不同口味和大小不一的卡里頌杏仁餅，還有其他類型的糖果，如鳥結糖。我被那琳琅滿目的糖果所吸引，巴不得把它們全部買下來，讓味蕾沈醉於甜蜜之中，同時構建屬於自己的糖果世界並沉浸在其中。

走過滿佈由卡里頌杏仁餅「裝飾」的長廊後，我們到了後面的幾張桌子，坐下來享用他們的甜點，伴隨著茶或咖啡，渡過一個美好的下午。茶室提供的甜點是特別用卡里頌杏仁餅味道製作而成。為了滿足我們貪食的慾望，便一次點了他們所有的四種蛋糕和三種冰淇淋甜點中的兩種：

蛋糕

傳統蛋糕

• 意大利蛋白霜 (Italian Meringue) 橙皮
• 橙味奶油
• 杏仁醬與橙皮
• 脆脆的杏仁
• 杏仁餅乾和橙花

檸檬香草蛋糕

• 意大利蛋白霜 (Italian Meringue) 檸檬皮和青檸
• 檸檬香草奶油
• 杏仁醬檸檬皮
• 檸檬/香草脆脆的杏仁
• 杏仁餅乾/橙花和椰絲

焦糖蛋糕

• 意大利焦糖蛋白霜 (Italian Caramel Meringue)
• 焦糖奶油
• 杏仁醬和焦糖粉
• 脆脆焦糖杏仁
• 杏仁餅乾/焦糖和椰絲

巧克力蛋糕

• 意大利巧克力蛋白霜 (Italian Chocolate Meringue)
• 巧克力奶油
• 杏仁醬與黑巧克力片
• 脆脆巧克力果仁糖
• 巧克力杏仁餅乾

冰淇淋甜點

樹莓（我們沒試過）

• 樹莓雪葩 / 卡里頌杏仁餅冰淇淋 / 杏仁達克瓦茲蛋糕 (Dacquoise) / 傳統杏仁醬

草莓

• 草莓雪葩 / 卡里頌杏仁餅冰淇淋 / 杏仁仁達克瓦茲蛋糕 (Dacquoise) / 傳統杏仁醬

蜜瓜

• 蜜瓜雪葩 / 卡里頌杏仁餅冰淇淋 / 杏仁仁達克瓦茲蛋糕 (Dacquoise) / 傳統杏仁醬

蛋糕的味道非常原創，有四個不同的層次。每個蛋糕都有一個主要的味道，還帶有協調性的副味道。以檸檬香草蛋糕為例，檸檬的味道非常突出，當中杏仁醬的味道很好地點綴著它。巧克力蛋糕則帶著均衡的巧克力味，還帶著一絲絲的苦味；蛋糕的上層慕斯奶油軟滑，品嚐後口腔感到「軟綿綿」的。整體來說，蛋糕從頂部到底部的質感是由軟到硬。我們品嘗的蛋糕裏，只有一塊蛋糕的底層有點太硬了，其他的都是軟硬適中，味道協調得不錯。

冰淇淋甜點基本上是由雪酪和杏仁醬製成，非常厚。雪葩吃起來當然感覺清爽，比吃冰淇淋輕盈。將這杏仁醬及雪葩結合起來是很好的主意，可以說是完美的配合。水潤的雪葩使杏仁醬變得不那麼稠，並且在口中溶化更快。我吃的是蜜瓜味道，蜜瓜味不是很濃，但稍微過甜。這個甜點頂部的卡里頌杏仁餅，十分討我歡心。

看完我的介紹，是否心思思想探索這個味道豐富及色彩濃厚的「糖果世界」呢？來法國的話，不得不認識卡里頌杏仁餅，而且還能在眾多的種類當中，找到你喜歡的口味。

評分

環境/氣氛：4
茶館採用簡單的長方形設計。光線非常明亮，可以讓你清晰地看到不同的甜點和糖果。後面的區域有三張四人桌，舒適而寧靜（除非店內有太多人）。唯一的缺點是沒有洗手間，這在巴黎是不可接受，所有的飲食場所都需要設有洗手間。

甜點的外觀/設計：3.5
很高興可以看到以卡里頌杏仁餅形式出現的蛋糕和四層顏色的和諧。但是，冰淇淋甜點的設計看上去較簡單，「樣貌」不太吸引。

味道：4
蛋糕的味道不錯，多層提供一致的味道，但具有不同的質感。冰淇淋甜點同時是蛋糕和雪酪，很特別，味道令人一試難忘。

服務：4.5
良好而快速的服務，員工非常友善和主動，她能很有效率地提供服務。

性價比：4
如果你是卡里頌杏仁餅的愛好者，不得不嘗試這裡製作的甜點。這也是你度過一個愉快的下午的好地點，一邊品嚐杏仁味甜點，一邊喝茶/咖啡，感受法國人的「閒暇時光」，好好放鬆一下。甜品價格合理，值得推薦

Calissons du Roy René

地址：8 rue de Lévis, 75017 Paris
電話：+33 1 44 71 95 28
地鐵：Villiers（3號線），Rome（2號線）
價格：甜點4歐元或以上；飲料一杯6歐元或以上
備註：我後來發現這個茶館已經關閉了。你可以去凡爾賽宮的分店（地址：12 rue Hoche, 78000 Versailles）